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        原始社會時(shí)期，生產(chǎn)力低下，人們對環(huán)境的依賴性很強(qiáng)。人們對于天地神靈祖先等十分的敬畏，于是制定祭祀之禮以表達(dá)對天地神靈祖先的敬意，并且祈求祝福，因此祭祀是中國古代***重要的禮儀。祭祀禮儀中必不可少的工具，是酒。酒在當(dāng)時(shí)被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。可見，從一開始，酒便與禮有著不可分割的聯(lián)系。

        隨著社會發(fā)展，禮的內(nèi)容和形式也更加豐富，發(fā)展為各種民俗禮儀。過年節(jié)慶時(shí)要祭祀天地，以祈求幸福；婚嫁時(shí)要舉辦婚禮，以表達(dá)白頭偕老、忠貞不二的美好愿望；喪葬要舉辦葬禮，以表達(dá)哀傷之意；官宦貴族定禮以定尊卑秩序，平民百姓以禮交流感情。

        而生產(chǎn)力的發(fā)展，也使得糧食有了富余，可以更多的用來釀造酒。漸漸地，酒也從祭祀專用，成為各種禮儀必不可少之物。祭拜典禮若無酒，則敬畏、祈福的情感就無以寄托；喪葬若無酒，則后人忠孝之心無以表述；婚嫁若無酒，則白頭偕老、忠貞不二的美好愿望無以闡述；宴請若無酒，則心中感情無以表達(dá)；餞行洗塵若無酒，留戀不舍之情無以傾述。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無所依托。